{"id":160,"date":"2021-03-02T08:18:30","date_gmt":"2021-03-02T08:18:30","guid":{"rendered":"http:\/\/www.wkmathias.de\/food-blog\/?page_id=160"},"modified":"2021-04-05T11:59:39","modified_gmt":"2021-04-05T11:59:39","slug":"kuechentipps","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.wkmathias.de\/food-blog\/kuechentipps\/","title":{"rendered":"K\u00fcchentipps"},"content":{"rendered":"\t\t
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K\u00fcchentipps<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Infos rund ums Kochen<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Was tun mit benutzter Eierschale?<\/h3>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Ich trenne meinen M\u00fcll sorgf\u00e4ltig, benutze jedoch keinen BIO-M\u00fcll. Grund hierf\u00fcr sind die zu gering anfallenden Mengen in meinem Haushalt. Was also tun? Ich sp\u00fcle leere Eierschalen unter flie\u00dfendem Wasser aber und reibe sie mit den Fingern aus. Dann landet die Schale in meinem Restm\u00fcll. Auf diese Art und Weise beginnt es nicht zu Schimmeln oder
Stinken.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Wie kann ich bei frittiertem das Fett reduzieren?<\/h3>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Bei frittierten Gerichten wie z.B. Schnitzel, sprich bei allem, was in mehr \u00d6l zubereitet wird, kann ein Essteller mit 2 Bl\u00e4ttern zusammengelegter K\u00fcchenrolle belegt werden. Damit wird dann direkt nach dem Herausholen aus der Pfanne\/Topf\/Fritteuse \u00fcbersch\u00fcssiges \u00d6l aufgesaugt. Gleiches gilt f\u00fcr die Oberseite. Auch dort wird K\u00fcchenrolle aufgelegt und vorsichtig fl\u00e4chig mit der Hand leicht Druck ausge\u00fcbt. Dadurch nimmt man sp\u00e4ter nur noch das zur Zubereitung notwendige \u00d6l zu sich.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Welche Hilfen gibt es, um ein Gef\u00fchl der richtigen w\u00fcrzmenge zu bekommen?<\/h3>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Wie erw\u00e4hnt, bestand anfangs mein gr\u00f6\u00dftes Problem in der K\u00fcche darin, das richtige Gesp\u00fcr zum W\u00fcrzen zu erlernen. Ich denke das geht anderen auch so.<\/p>

  • Man kann sich alle Gew\u00fcrze vor der Zugabe abwiegen und sich die jeweiligen Mengen notieren. Dieses Vorgehen ist zwar etwas aufw\u00e4ndiger, hat aber den Vorteil, dass man sp\u00e4ter erneut das exakte Ergebnis erreicht. Schmeckt ein Gew\u00fcrz vor, vermerkt man es, und passt es k\u00fcnftig dementsprechend an.
    Dieses Verfahren wende ich bei Rezepten an, die ich nach meinem Geschmack optimiere,
    z.B. Pizzateig.

    <\/li>
  • Im Normalfall “ziehe ich Bahnen”, wie ich es nenne. Nehmen wir z.B. Hackfleisch. Frisch gemahlen vom Metzger ist immer die beste Wahl. Zum Verst\u00e4ndnis stellen wir uns abgepacktes Hackfleisch aus dem Supermarkt vor. Dies ist immer quadratisch, es hat eine gewisse Fl\u00e4che und H\u00f6he in der Verpackung. Die entscheidenden Hauptgew\u00fcrze sind Salz und Pfeffer. Mit diesen “ziehe ich Bahnen”, indem ich 3 Bahnen auf der Oberfl\u00e4che in L\u00e4ngsrichtung mit einer “gewissen Menge” durchgehend w\u00fcrze, danach dar\u00fcber noch einmal. Einmal mit Salz, danach mit Pfeffer.

    Das mag sich vielleicht kompliziert anh\u00f6ren, ist aber im Prinzip ganz einfach. Ich habe einen Gew\u00fcrzbeh\u00e4lter f\u00fcr Salz und Pfeffer mit einer gewissen Austrittsgr\u00f6\u00dfe. Ich untereile mir das Fleisch, hier Hack, in kleine Bereiche, die besser \u00fcberschaubar sind. F\u00fcr diese kleinen Bereiche kenne ich genau die Menge Gew\u00fcrz, die ben\u00f6tigt wird. Daher arbeite ich quasi die Fl\u00e4che ab und w\u00fcrze sie, anstatt wild und ohne Bezug Gew\u00fcrze \u00fcberall auf der Oberfl\u00e4che zu verteilen.

    Meine “Mustergr\u00f6\u00dfe” Fleisch habe ich stets bildlich vor Augen, diese ist 1 bis 1,5 cm dick (hoch) und ca. 3 cm breit.
    Auf dieser Fl\u00e4che w\u00fcrze ich “eine Bahn” Salz und Pfeffer.<\/li><\/ul><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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    Mal muss mehr gew\u00fcrzt werden, mal weniger. \nWie setze ich das praktisch sinnvoll um?<\/h3>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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    Je nach Menge muss mehr oder weniger gew\u00fcrzt werden. Es kann sehr m\u00fchsam sein, wenn man gr\u00f6\u00dfere Mengen Essen w\u00fcrzen muss, aus dem vorhandenen Gew\u00fcrzstreuer aber nur wenig herausgelangt. Oder wenn man bei einer Salz- und Pfefferm\u00fchle jeweils 60 x eine Drehbewegung durchf\u00fchren muss.
    Aus diesem Grund nutze ich f\u00fcr kleine Gerichte eine Salz- und Pfefferm\u00fchle mit wenig Gew\u00fcrzauslass. F\u00fcr gr\u00f6\u00dfere Mengen habe ich Gew\u00fcrzstreuer mit gr\u00f6\u00dferen \u00d6ffnungen.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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    Wie kann man Bratw\u00fcrste im Geschmack verfeinern?<\/h3>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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    Meiner Meinung nach sind normale handels\u00fcbliche Bratw\u00fcrste fad im Geschmack. Aus diesem Grund habe ich unter “Schleichwerbung” eine Metzgerei empfohlen, bei der dies eindeutig anders ist. Generell kann man jedoch Bratw\u00fcrste auf einfache Art und Weise im Geschmack optimieren. Die Bratw\u00fcrste werden wie \u00fcblich in einer Pfanne in etwas \u00d6l angebraten. Sobald sie etwas Br\u00e4unung bekommen haben, werden sie mit einem Messer d\u00fcnn mit mittelscharfem Senf bestrichen, beidseitig. Danach br\u00e4t man sie auf mittlerer Stufe beidseitig fertig. Der dadurch leicht angebratene Senf erzeugt einen hervorragenden Geschmack.<\/p>

    Bei “d\u00fcnnen Bratw\u00fcrsten” mache ich es ebenso. Sie tragen unterschiedliche Namen, teilweise wegen verschiedenen Zutaten, ihrer Gr\u00f6\u00dfe oder auch Herkunft. Ich nenne sie immer “N\u00fcrnberger”, was jedoch nicht korrekt ist. Jedenfalls bestreue ich “d\u00fcnne Bratw\u00fcrste” nach dem d\u00fcnnen Auftragen von Senf zus\u00e4tzlich mit Majoran. Im Anschluss werden sie fertig gebraten.
    +
    Bratw\u00fcrste, ob normal, herzhaft, fad oder d\u00fcnn, steche ich generell kurz vor Ende des Bratvorganges an beiden Enden und mittig mit einer Gabel an. Dadurch entweicht Wasser und Fett, das sich im Darm der Wurst gebildet hat. Es gibt zus\u00e4tzliches Aroma beim Braten und kann einem sp\u00e4ter beim Essen nicht entgegen spritzen bzw. Flecken auf der Kleidung oder Tischdecke erzeugen.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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    Auftauen Spezial: Wie taut man auf die Schnelle Fleisch auf?<\/h3>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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    Ich esse unter anderem gerne Schweinelende. Diese entferne ich nach dem Kauf von ihren Sehnen, dem Fett und der Haut. Dann wasche und trockne ich sie und unterteile je nach Gr\u00f6\u00dfe in 3 bis 4 St\u00fccke. Das entspricht jeweils einer Portion, ideal f\u00fcr mich als Single. Sp\u00e4ter ergibt dies dann 4-5 Scheiben Lende.
    Was macht man jedoch, wenn man vergessen hat, am Abend zuvor eine Portion aus dem Gefrierschrank zum Auftauen zu holen?
    Ganz einfach, man macht es jetzt! Da man Fleisch \u00fcblicherweise in Gefrierbeuteln einfriert, um auch den Platz im Gefrierschrank m\u00f6glichst gut auszunutzen, kann dieser direkt in hei\u00dfem Wasser schnell aufgetaut werden.
    Gefrierbeutel sind hitzebest\u00e4ndig und ausgelegt f\u00fcr Sous Vide, dem Garen im Wasserbad.<\/p>

    • Die “harmlosere Variante” ist es, den Gefrierbeutel mit dem tiefgefrorenen Fleisch in einer Pfanne oder Topf in hei\u00dfem Wasser aufzutauen.

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    • Meine auch manchmal angewandte Methode besteht darin, den Gefrierbeutel einfach im zuvor gef\u00fcllten Wasserkocher zu positionieren. Dabei klemme ich den Gefrierbeutel oben durch den Deckel ein. Dadurch hat das Fleisch keinerlei Kontakt mit dem Wasserkocher und es gibt keinerlei Hygienebedenken.<\/li><\/ul>

      Das Auftauen von Fleisch in der Mikrowelle auf schwacher Stufe (Auftauprogramm) empfehle ich nicht.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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      Wie lagere ich Verbrauchsg\u00fcter in der K\u00fcche?<\/h3>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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      Nudeln sind in der Lagerung eher unproblematisch. In 27 Jahren hatte ich bisher noch nie Sch\u00e4dlingsbefall an Nudeln zu verzeichnen. Daher stufe ich das Risiko als sehr gering ein, und lagere sie meist in ihrer Verpackung. Diese verschlie\u00dfe ich jedoch nach jedem Gebrauch.<\/p>\n

      Ganz anders sieht es bei Mehl, Gries, Weckmehl, M\u00fcsli und K\u00f6rnern aus. Aufgrund eigener schlechter Erfahrung und auch vieler Erz\u00e4hlungen lagere ich diese nur noch jeweils einzeln verpackt und luftdicht verschlossen. Im Idealfall in umweltfreundlichen und hygienischen Glasbeh\u00e4ltern mit Schraubverschluss. Sollte einmal Ungeziefer vorhanden sein (schon beim Einkauf) oder sp\u00e4ter entstehen, so ist lediglich ein Beh\u00e4lter davon befallen. Es entsteht somit durch die Entsorgung weniger Verlust und eine \u00dcbertragung ist ausgeschlossen.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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      Wie friere ich pizzaso\u00dfe portionsweise ein?<\/h3>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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      Die Zubereitung von eigener Pizzaso\u00dfe ist mit einem gewissen Aufwand verbunden. Aus diesem Grund bereite ich immer einer gr\u00f6\u00dfere Menge vor, und friere diese dann in Portionen f\u00fcr 2-3 Pizzen ein. Dazu benutze ich entweder kleine Gef\u00e4\u00dfe aus Kunststoff, oder ich verwende gr\u00f6\u00dfere Gefrierbeutel. Gefrierbeutel von 3 bis 6 Litern Fassungsverm\u00f6gen. Am besten ist es, wenn man sich einmal die Menge f\u00fcr z.B. 3 Pizzen abmisst, das entspricht dann X Suppenl\u00f6ffeln an Menge.
      Dann f\u00fcllt man diese Menge X in einen Gefrierbeutel und trennt diese F\u00fcllmenge mit einem Gefrierbeutelverschluss (Kunststoffklammer, Schnur, Draht) ab. Darauf wird die n\u00e4chste Portion aufgef\u00fcllt, verschlossen, usw.
      Ist diese “Pizzaso\u00dfen-Portionierung” im Gefrierbeutel sp\u00e4ter eingefroren, kann die jeweilige Portion einfach mit einer K\u00fcchenschere abgeschnitten werden. Das Prinzip \u00e4hnelt also den Eisw\u00fcrfeln, portioniert im Gefrierbeutel.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      K\u00fcchentipps Infos rund ums Kochen Was tun mit benutzter Eierschale? Ich trenne meinen M\u00fcll sorgf\u00e4ltig, benutze jedoch keinen BIO-M\u00fcll. Grund hierf\u00fcr sind die zu gering anfallenden Mengen in meinem Haushalt. Was also tun? Ich sp\u00fcle leere Eierschalen unter flie\u00dfendem Wasser aber und reibe sie mit den Fingern aus. Dann landet die Schale in meinem Restm\u00fcll. […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.wkmathias.de\/food-blog\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/160"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.wkmathias.de\/food-blog\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.wkmathias.de\/food-blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wkmathias.de\/food-blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wkmathias.de\/food-blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=160"}],"version-history":[{"count":127,"href":"https:\/\/www.wkmathias.de\/food-blog\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/160\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2576,"href":"https:\/\/www.wkmathias.de\/food-blog\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/160\/revisions\/2576"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.wkmathias.de\/food-blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=160"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}